Algunos platos típicos suizos como la fondue o la raclette se suelen comer más bien en invierno. Otros platos nacionales como el muesli —en Suiza conocido como muesli de Bircher— o el rösti se comen en cualquier época del año y se preparan en muchas variaciones.
Platos nacionales de Suiza
Fondue de queso
La fondue —derivado del término francés «fondre» (fundir)— se puede preparar de distintas maneras y con quesos diferentes. La mayoría de las veces se prepara con queso gruyere, vacherin o de Appenzell. El queso se funde añadiendo vino blanco. La fondue se come caliente directamente del caquelon, una cacerola con amplia apertura hacia arriba, mojando los trocitos de pan en el queso fundido con un tenedor largo. El caquelon se coloca encima de un hornillo con cuya lumbre ajustable se mantiene líquido el queso.
La fondue es más bien indigesta, por lo que suele acompañarse con vino blanco o un té caliente, también un chupito de kirsch no está mal. Los comensales pueden sancionar al que pierda su trocito de pan removiéndolo en la masa de queso caliente. Pero estos castigos suelen ser leves cuando se imponen; no existen reglas fijas para ello. No obstante, puede ocurrir que los sancionados tengan que correr de noche con los pies desnudos en la nieve.
- 1 diente de ajo
- 3 dl de vino blanco seco
- 3 cucharaditas de maicena
- 400 g de queso vacherin rallado
- 400 g de queso gruyere rallado
- 600-800 g de pan semiblanco
- Kirsch, pimienta y nuez moscada
Ingredientes
Preparación
Aplastar el diente de ajo ligeramente con un tenedor y untar el fondo del caquelon.Añadir maicena, disolverla con vino blanco y cocer todo a fuego lento en una placa eléctrica. Añadir lentamente y con cuidado el queso y fundirlo a fuego lento removiéndolo constantemente. Añadir a la masa de queso, según preferencias, pimienta, nuez moscada y kirsch.
Mientras tanto, cortar el pan en dados de 2 o 3 cm. En el momento en que la masa de queso —la fondue— adquiere una consistencia espesa, se coloca el caquelon encima del hornillo. Cocer la fondue en el hornillo a una temperatura constante. Luego se pinchan los trocitos de pan con un tenedor fondue, se mojan en el queso fundido y se comen. Con cada trocito de pan hay que remover la masa para que el queso no se socarre en el fondo.
Consejo: Si se añade una o dos pizcas de sosa cáustica o de levadura en polvo, se consigue que la fondue sea más ligera y mucho mejor digerible.
Rösti
El rösti es una especie de tortilla de patatas y se sirve como plato principal o guarnición. Primero se cuecen las patatas, luego se pelan y se rallan, y al final se fríen con mantequilla en una sartén, dándole forma de torta. El rösti como plato principal se puede servir según propias preferencias con diferentes ingredientes, como huevo frito, queso, verdura, setas o pescado. El rösti servido como guarnición resalta de manera exquisita muchos platos principales, como embutidos, carne troceada o pescado. Un invento suizo de finales del siglo XIX convierte el rösti en algo único: un rallador grueso especial de patatas.
Cada región tiene sus propias variantes. El rösti bernés se prepara con queso, cebolla y tocino. En Zúrich, donde el plato tiene su origen, se prepara el rösti con patatas crudas. La especialidad, que originariamente proviene de la Suiza alemánica, dio nombre a la llamada barrera o brecha del Rösti, con la que suelen ponerse de relieve las diferencias entre la Suiza francófona y la germano-parlante. Entretanto, sin embargo, el rösti se ha convertido en uno de los platos nacionales más conocidos.
- 1,2 kg de patatas grandes y firmes
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de sal
- 10 vueltas al molinillo de pimienta
- Si quiere añadir cebollas y cubitos de tocino o hierbas, lo deberá hacer cuando las patatas estén ralladas y frías todavía.
- No se deberá remover nunca el rösti mientras que se fríe en la sartén (así se evita que las patatas adquieran una consistencia pastosa).
- El tiempo de freír depende del contenido de agua de las patatas. Cuanta más agua contenga la variedad de patatas, más tiempo se deberán freír.
Ingredientes
Preparación
Hervir al vapor las patatas sin pelar durante 40 minutos la víspera, pero sin cocerlas demasiado. Pelar las patatas aún calientes y dejarlas enfriar para el día siguiente. Rallar las patatas con el rallador grueso de rösti, procurando que los trozos rallados sean lo más largos posible. Hacer derretir la mantequilla en una sartén con recubrimiento antiadherente. Añadir las patatas, la sal y la pimienta, y remover con cuidado. Aplastar levemente los márgenes con un cucharón de madera para darle forma de torta curvada. Finalmente, dorar el rösti en cada lado durante diez minutos en la sartén.
Algunos consejos útiles
Raclette
La raclette es un plato típico del Valais. Un queso entero cortado por la mitad se calienta en la parte del corte para luego raspar la parte fundida y servirla en un plato. Otra manera más sencilla es cortar el raclette en pequeñas porciones y fundirlo en un horno especial de raclette que se encuentra en casi todos los hogares de Suiza. Se acompaña la raclette con patatas, pepinillos y cebollitas en vinagre. El plato se suele servir con vino blanco, principalmente el Fendant.
- 1 kg de patatas pequeñas
- 800 g de raclette cortado en lonchas
- Pepinillos en salmuera o en vinagre, cebollitas en vinagre, otra verdura escabechada, frutas en conserva, pimienta, pimentón
Ingredientes
Preparación
Cocer las patatas con la piel hasta que se ablanden y mantenerlas luego calientes en una cesta con tapa. En la mesa puesta se colocan luego las lonchas de queso en unas pequeñas sartenes especiales para fundirlas en el horno raclette. Con unas espátulas se raspa luego el queso fundido de esas sartenes para echarlo encima de las patatas. Estas patatas mezcladas con el queso fundido se suelen acompañar con pepinillos, cebollitas en vinagre, otros adornos y una copa de vino blanco.
Quien no disponga de horno raclette, puede poner las lonchas de queso encima de las patatas cocidas y derretirlas en el horno convencional. También se puede preparar la raclette a la manera original: para ello se acerca un gran pedazo de queso a una lumbre y se espera hasta que la capa superior del corte empieza a derretirse para luego raspar esa capa de queso fundido, sirviéndola en un plato con patatas.
Muesli de Bircher
El muesli de Bircher, generalmente conocido por la forma abreviada de muesli, suele tomarse como desayuno o merienda y consiste de copos de cereales (avena), fruta troceada y leche. Existen incontables variantes con miel, yogur y nueces. El muesli es un invento del médico suizo Max Bircher-Benner de principios del siglo XX. Este alimento dietético a base de manzanas se servía originalmente a pacientes en sanatorios a la hora de la cena como plato saludable de régimen crudo. Hoy, sin embargo, el muesli es un elemento extendido del desayuno occidental y es apreciado sobre todo por los deportistas como complemento alimenticio.
Para una persona:
1 cucharada rasa de copos de avena
3 cucharadas de agua
Mezclar y ablandar durante doce horas
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de leche condensada azucarada*
Añadir y mezclar.
2 manzanas (400 g), a ser posible una variedad ácida.Rallar las manzanas con la piel y mezclarlas con el muesli en el plato instantes antes de servir para que la pulpa no se vuelva marrón.
1 cucharada de avellanas o almendras Rallar y añadir.
La receta clásica del muesli se adapta mundialmente en incontables variaciones. Pruebe con los ingredientes y las combinaciones que más le gusten. Desarrolle su creatividad. ¡Buen provecho!
Enlaces
Recetas culinarias tradicionales de Suiza, Suiza Turismo
Recetas de fondue (en), Switzerland Cheese
Recetas de raclette (en), Switzerland Cheese
Muesli: el clásico desayuno suizo conocido en todo el mundo, House of Switzerland (en)
La única fondue de queso suiza con calificación de la guía Gault-Millau, House of Switzerland (en)
