Некоторые традиционные швейцарские блюда, такие как фондю и раклетт, больше употребляют зимой. Другие национальные блюда, такие как мюсли, которые в Швейцарии называют бирхер-мюсли, и рёшти (картофельные галеты) популярны круглый год и их готовят в самых разных вариациях.
Традиционные швейцарские блюда
Сырное фондю
Существует много различных способов и сырных смесей для приготовления фондю – название происходит от французского глагола «fondre» (плавить). Сырное фондю обычно готовят из тёртого сыра таких сортов как «Грюйер», «Вашрен» или «Аппенцеллер», расплавленного с добавлением белого вина. Фондю едят горячим из так называемого какелона – котелка с открытой широкой верхней частью, в который макают кусочки хлеба, нанизав их на длинную вилку. При этом какелон стоит на горелке и регулированием пламени сыр поддерживается в жидком состоянии.
С довольно сложным для переваривания фондю обычно пьют белое вино или горячий чай, но и стаканчик вишнёвого шнапса тоже бывает неплох. Тому, кто потеряет кусочек хлеба в горячей сырной смеси при перемешивании, может быть назначен штраф. Однако эти штрафы обычно мягкие, если они вообще налагаются, и для них нет установленных правил. Бывает такое, что вам придется ночью бегать по снегу босиком.
- 1 зубчик чеснока
- 300 мл сухого белого вина
- 3 ч.л. кукурузного крахмала
- 400 г тёртого сыра «Вашрен»
- 400 г тёртого сыра «Грюйер»
- 600-800 г серого хлеба
- Вишнёвая настойка, перец, мускатный орех
Ингредиенты
Приготовление
Слегка размять зубчик чеснока вилкой и натереть им какелон.
Добавить белое вино и кукурузный крахмал, растворить и довести до кипения на плите.
Осторожно и медленно добавить сыр и дать ему расплавиться на слабом огне, постоянно помешивая.По желанию добавить в сырную смесь перец, мускатный орех и вишнёвую настойку.
Тем временем нарезать хлеб кубиками по 2–3 см.
Как только сырная масса – фондю – приобретет кремообразную консистенцию, переставить какелон на горелку.
Поддерживать в фондю на горелке постоянную температуру. Обмакните в фондю кубики хлеба, нанизанные на вилку, и наслаждайтесь. Смесь также необходимо перемешивать каждым кубиком хлеба, чтобы сыр не приставал ко дну.
Совет: Благодаря добавлению 1-2 щепоток соды или разрыхлителя на кончике ножа фондю становится более воздушным и намного легче усваивается.
Рёшти
Рёшти – это разновидность картофельной галеты, которую едят как основное блюдо или как гарнир. Картофель сначала варят, очищают, затем трут на тёрке, а после обжаривают в масле на сковороде в виде галет. В качестве основного блюда рёшти можно дополнять любым гарниром: глазуньей, сыром, овощами, грибами или мясом. В качестве отличного гарнира рёшти можно подать с колбасами, мясным рагу, рыбой и многими другими основными блюдами. Терка для рёшти (крупная решетчатая терка для картофеля) – это швейцарское изобретение конца XIX века, которая делает рёшти уникальным в своем роде блюдом.
Варианты приготовления рёшти отличаются в зависимости от региона. Так, в Берне принято добавлять сыр, лук и сало. В Цюрихе, родном городе рёшти, галеты готовят не из вареного, а сырого картофеля. Первоначально появившееся в немецкоязычной Швейцарии традиционное блюдо дало название так называемому Рёштиграбен (дословно «ров рёшти») – одному из символов культурных различий между немецкоговорящей и франкоговорящей частями Швейцарии. Сегодня рёшти стало одним из самых известных национальных блюд.
- 1,2 кг больших не разварившихся картофелин
- 3 ст.л. сливочного масла
- 2 ч.л. соли
- 10 оборотов мельницы для перца
- Если вы хотите добавить лук и нарезанное кубиками сало или зелень, их следует добавить в натертый холодный картофель.
- Никогда не помешивайте рёшти во время жарки (картофель может стать тестообразным).
- Время обжарки зависит от содержания воды в картофеле. В зависимости от сорта жарить следует немного дольше.
Ингредиенты
Приготовление
Неочищенный картофель накануне варить около 40 минут, не переваривая. Очистить картофель, пока он еще теплый, и поставить в холодильник до следующего дня.
Натереть картофель на терке для рёшти, чтобы стружка картофеля была как можно длиннее.
Растопить масло на сковороде с антипригарным покрытием. Выложить картофель, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Слегка прижать края деревянной ложкой, чтобы получился красиво изогнутый корж. Обжарить рёшти с одной стороны около 10 минут до золотистого цвета, затем перевернуть его и обжаривать с другой стороны в течение еще 10 минут до готовности.
Несколько полезных советов
Раклетт
Раклетт – это блюдо, очень распространенное в кантоне Вале. Половина головки сыра нагревается по поверхности разреза, и расплавленный сыр соскребается на тарелку. Сыр «Раклетт» легче плавить небольшими порциями в специально предназначенной для этого печки «раклетницы», которая есть почти в каждом швейцарском доме.
- 1 кг небольших картофелин
- 800 г нарезанного ломтиками сыра «Раклетт»
- Маринованные или соленые огурцы, маринованный лук, другие маринованные овощи, консервированные фрукты, перец, паприка
Ингредиенты
Приготовление
Картофель отварить в кожуре до мягкости, держать в тепле в кастрюле с крышкой.
Уже на столе ломтики сыра помещают в специальные раклеттные формочки и растапливают в «раклетнице». Затем полить картофель расплавленным сыром.
Этот картофель с сыром обычно подают с огурцами, маринованным луком и другими нарезанными овощами и в сопровождении белого вина.
Если у вас нет печи для приготовления раклетт, вы можете положить ломтики сыра на вареный картофель и затем растопить в духовке.
Также можно приготовить раклетт старым оригинальным способом: Вы держите большой кусок сыра вблизи огня, ждете, когда верхний слой начнет таять, и соскребаете сыр в тарелку с картофелем.
Бирхер-мюсли
Швейцарцы едят бирхер-мюсли, которые часто коротко называют просто мюсли, в качестве завтрака, полноценного блюда или легкой закуски. Бирхер-мюсли – это пшеничные или овсяные хлопья, к которым добавляют измельченные фрукты и молоко. Существует бесчисленное множество вариантов их приготовления с добавлением меда, йогурта и орехов. Рецепт бирхер-мюсли был разработан швейцарским доктором Максом Бирхер-Беннером в начале ХХ века. Питание на основе яблочной диеты, развившееся из сыроедения, изначально подавалось пациентам в санаториях как легкоусвояемый ужин. В настоящее время мюсли широко распространены на западе в качестве компонента завтрака и особенно ценятся спортсменами как пищевая добавка.
На одну порцию:
1 ст.л. овсянки без горки
3 ст.л. воды
Перемешать и замочить на 12 часов
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сгущенного молока*
добавить и перемешать до консистенции соуса
2 яблока (400 г), по возможности кислого сорта, натереть прямо в мюсли с
кожурой на терке непосредственно перед подачей на стол, периодически помешивая, чтобы мякоть яблока не стала коричневой.
Посыпать сверху 1 ст.л. фундука или тертого миндаля
Классический рецепт мюсли имеет бесчисленное множество вариаций по всему миру. Попробуйте сами те ингредиенты и комбинации, которые вам нравятся больше всего. Будьте изобретательны!
