Alguns pratos típicos da Suíça, como o Fondue e a Raclette, são mais apreciados no inverno. Outros pratos, como o Müesli (na Suíça, chamado de Birchermüesli) e o Rösti, são populares durante o ano todo e preparados em muitas variações.
Pratos típicos da Suíça
Fondue de queijo
Para o Fondue – o nome se origina do francês “fondre” (derreter) – há diversos modos de preparo e misturas de queijos. O Fondue de queijo geralmente é preparado com os queijos ralados Gruyère, Vacherin ou Appenzell. O queijo é derretido mediante a adição de vinho branco. O Fondue é degustado quente no “caquelon”, uma panela bem aberta na qual pedaços de pão presos a um garfo comprido são imersos no queijo derretido. O caquelon fica sobre um rechaud de chama regulável, que mantém o queijo fluido.
Geralmente, a bebida que acompanha o Fondue, prato de digestão um pouco difícil, é o vinho branco ou um chá quente; um copinho de aguardente de cereja também vai bem. Se alguém perder um pedaço de pão ao mexê-lo na massa de queijo quente, poderá receber uma punição do grupo à mesa. Entretanto, estas punições geralmente são leves, isso quando são aplicadas - não há regras fixas. Pode até acontecer que alguém tenha que correr descalço pela neve à noite.
- 1 dente de alho
- 300 ml de vinho branco seco
- 3 colheres de chá de amido de milho
- 400 g de queijo Vacherin ralado
- 400 g de queijo Gruyére ralado
- 600–800 g de pão semi-integral
- Cereja, pimenta, noz moscada
Ingredientes
Modo de preparo
Esmague o dente de alho levemente com um garfo e esfregue no caquelon.
Adicione o vinho branco e o amido de milho; dissolva e leve à fervura no fogão.
Adicione lentamente o queijo com cuidado e deixe derreter no fogo baixo, mexendo sem parar.Adicione pimenta, noz moscada e cereja a gosto à massa de queijo.
Enquanto isso, corte o pão em cubos de 2 a 3 cm.
Assim que a massa de queijo - o Fondue – estiver com uma consistência grossa, coloque o caquelon sobre o rechaud.
Mantenha o Fondue a uma temperatura uniforme sobre o rechaud. Mergulhe os cubos de pão espetados nos garfos de fondue dentro do Fondue e aprecie. É necessário mexer a mistura com cada cubo de pão para evitar que a massa de queijo grude no fundo.
Dica: Adicione 1 a 2 pitadas de bicarbonato de sódio ou fermento em pó para deixar o Fondue mais aerado e fácil de digerir.
Rösti
O Rösti é uma espécie de massa de batatas recheada e é consumido como prato principal ou acompanhamento. As batatas são fervidas, descascadas, raladas e, em seguida, fritas na manteiga, em forma de panqueca, em uma frigideira. Como prato principal, o Rösti pode ser coberto com vários ingredientes a gosto: ovos fritos, queijo, legumes, cogumelos ou carne. O Rösti pode ser um acompanhamento para salsichas, tiras de carne, peixe e muitos outros pratos principais. Uma invenção suíça do final do século XIX torna o Rösti exclusivo: o “Röstiraffel”, um ralador grosso para batatas.
Cada região tem suas próprias variantes do Rösti. O Rösti de Berna é preparado com queijo, cebolas e toucinho. Em Zurique, de onde o Rösti é originário, ele é preparado com batatas cruas. A especialidade originária da Suíça alemã deu nome à expressão “Röstigraben” (trincheira do Rösti), usada para ressaltar as diferenças entre a Suíça francesa e a Suíça alemã. O Rösti, no entanto, acabou se tornando um dos pratos nacionais mais conhecidos.
- 1,2 kg de batatas grandes cozidas, porém firmes
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de sal
- 10 voltas do moinho de pimenta
- Se quiser adicionar cebolas e cubos de bacon ou ervas, misture-os às batatas raladas frias.
- Nunca mexa o Rösti durante a fritura (as batatas virariam um purê).
- O tempo de fritura depende do teor de água das batatas. Dependendo do tipo, pode ser necessário fritar por um pouco mais de tempo.
Ingredientes
Modo de preparo
No dia anterior, cozinhe as batatas não descascadas por 40 minutos no vapor, sem deixar desmanchar. Descasque as batatas ainda quentes; a seguir, coloque na geladeira, onde devem ficar até o dia seguinte.
Rale as batatas com o ralador grosso para Rösti; faça palitos bem compridos.
Derreta a manteiga em uma frigideira com revestimento antiaderente. Adicione as batatas, sal e pimenta, misturando cuidadosamente. Com uma colher de pau, pressione as bordas levemente para obter uma torta bem abaulada. Frite o Rösti de um lado por 10 minutos até dourar; depois, vire-o e frite do outro lado por mais 10 minutos para finalizar.
Algumas dicas úteis
Raclette
A Raclette é um prato típico do cantão de Valais. Metade de um queijo é aquecida na face cortada e o queijo derretido é raspado para o prato. O queijo para raclette é mais fácil de derreter em pequenas porções num forno especial para raclette, presente em quase todos os lares suíços. A Raclette é apreciada com batatas, pepinos cornichons e cebolas-pérola. Este prato é geralmente degustado com vinho branco, especialmente o Fendant
- 1 kg de batatas pequenas
- 800 g de queijo para raclette cordado em fatias
- Pepinos em salmoura ou vinagre, cebolas pequenas em conserva, outros legumes em conserva, frutas em conserva, pimenta, pimentão
Ingredientes
Modo de preparo
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias; mantenha-as aquecidas em um recipiente com tampa.
Já na mesa, coloque as fatias de queijo em pazinhas especiais para raclette e leve ao forno para raclette para derreter. Em seguida, despeje o queijo derretido sobre as batatas.
A estas batatas com queijo geralmente são adicionados pepinos, cebolas em conserva e outras miudezas. Acompanha vinho branco.
Quem não tiver um forno para raclette pode colocar as fatias de queijo sobre as batatas cozidas e, a seguir, derreter no forno.
Também é possível preparar a Raclette da maneira tradicional: segure um pedaço grande de queijo próximo ao fogo, espere até que a camada externa comece a derreter e então raspe o queijo sobre um prato com batatas.
Birchermüesli
O Birchermüesli, muitas vezes abreviado como Müesli, é um desjejum ou uma refeição intermediária que consiste em flocos de cereais (aveia), pedacinhos de frutas e leite. Existem inúmeras variantes com mel, iogurte e nozes. O Birchermüesli é uma invenção do médico suíço Max Bircher-Benner, no início do século XX. O prato cru à base de maçãs foi servido inicialmente a pacientes de sanatórios, como um jantar saudável. Atualmente, o Müesli é parte integrante bem disseminada da cultura de desjejum ocidental e é muito apreciado como complemento alimentar, principalmente por atletas.
Para uma porção:
1 colher de sopa rasa de flocos de aveia
3 colheres de sopa de água
Misture e deixe de molho por 12 horas
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de leite evaporado*
Adicione e misture formando um molho
2 maçãs (400g), se possível do tipo azedo
Raspe com casca, imediatamente antes de servir, diretamente sobre o Müesli; mexa ocasionalmente para que a polpa da maça não oxide.
Espalhe 1 colher de sopa de avelãs ou amêndoas raladas sobre o Müesli
A receita clássica de Müesli tem diversas variações em todo o mundo. Experimente você mesmo, com os ingredientes e combinações que mais lhe apetecem. Seja criativo e bom apetite!
