奶酪火锅

瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇,其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成,填充加热,所以通常在冬天食用。

奶酪火锅

这是众多奶酪火锅食谱中基本的一种。注意:你需要特殊的奶酪火锅器具:一个较重的平底锅(瑞士人称之为“caquelon”);一个特殊架子,附有火焰大小可调节的燃烧器。

原料(四人份)

  • 2个 法式面包,切成小方块
  • 1 瓣大蒜
  • 0.3升 干白葡萄酒
  • 3茶匙 玉米淀粉
  • 400克 弗里堡瓦什酣(Vacherin Fribourgeois)奶酪
  • 400克 格律耶(Gruyere)奶酪
  • 樱桃白兰地少许
  • 胡椒粉少许

制法:

把大蒜剥皮并压碎,涂抹到平底锅的周围。将玉米粉溶解在樱桃白兰地中。将白葡萄酒倒入锅中,加入磨碎的奶酪,使用低温炉火小心加热,同时用木铲不停地搅拌。然后加入樱桃白兰地和胡椒粉。

将平底锅放在架子上,燃烧器的温度要保持稳定。吃奶酪火锅时,用叉子(最好使用为奶酪火锅特别设计的长柄叉子)叉起面包块,沾熔化的奶酪;同时不停搅拌,以防止奶酪混合物粘锅底。

如果你和瑞士人一起吃奶酪火锅,要特别小心别掉了叉子上的面包,否则你可能会受罚。没人知道这到底是为什么。为了保持他们民主的传统,吃火锅的若人们会一起决定如何进行惩罚。如果你们在滑雪度假屋里吃奶酪火锅,你可能被罚光脚绕房子跑一圈……

一种不是很常见的奶酪火锅让传统主义者感到沮丧。这种奶酪火锅使用蒙多瓦什酣(Vacherin Mont d'Or)奶酪制作,需要一盒奶酪和一小瓶白葡萄酒。

用铝箔将木制盒子包上,但不能盖上奶酪。用叉子刺穿硬壳,将白葡萄酒倒到奶酪上。在200度的烤箱中烤上25分钟。然后用以传统的方式食用。

由于奶酪火锅很难消化,通常和白葡萄酒或红茶一起食用。

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