阿尔卑斯风俗

奶牛和奶酪制作一直是瑞士生活的本质。很多瑞士习俗都和它们有关。当夏季到来,牛群被赶往阿尔卑斯草场时,各种庆典在瑞士各地举行,特别是在格律耶地区和阿彭策尔州。在瑞士法语区,这种庆典被称为poya或inalpe。在牛群上山之前,人们用鲜花缠绕牛角,作为装饰。格律耶地区的很多农场用牛的图片装饰行进路途。在瓦莱州,牛群由最强壮的牛-“牛皇后”带领。当地品种Hérens有特别强的等级感,并自发地互相争斗,以决定出牛群的头领,享受最好的草。在地区或州范围内,也人为组织斗牛比赛,吸引了上千的观看者。获得州冠军的牛可赢得4万瑞朗的赏金。

将牛群赶到夏季草场是一项由来已久的传统。牧人(德文中称为Senn,法文中称为armailli)和他的帮手们为不同的乳牛主看管牛群,这些乳牛主人留在村中,种植谷物。牧人住在山中的小木屋里,负责赶牛群去草场并每天挤奶两次,并且把牛奶制成奶酪。牛群并不一定整个夏季停留在一个地方,而是随着季节向更高的草场迁移。(“Mayens”出现在瓦莱州法语区的很多地名中,尽管牧人的木屋现在常被作为度假屋使用。)牛群慢慢迁移到最高的草场,然后可以慢慢吃草下山,因为它们吃过的草坪已经又长了新草。大约在九月底,牛群被赶回山下的村庄。

阿尔卑斯山中放牧工作时间长而艰苦,而且报酬微薄。每天14个工作小时,长达4个月之久,几乎没有休息日;而得到的报酬在70到150瑞士法郎之间。薪水的多少取决于技术的好坏,但即使是最好的报酬也只有瑞士平均工资的75%左右。虽然,阳光、自由和新鲜的山区空气对久居城市的人们具有强大的吸引力,所以每年都有律师、医生、老师、艺术家和服务生照管牛群。他们当中即有男人也有女人,打破了牧人的传统。任何人都必须首先取得合格证书,而且必须作为帮工在山中呆上一季。很多人并不能执行到底:现实和梦想总是背道而驰,但大多数人可以实现。今天的牧人中,只有大约一半来自乡村家庭。

在伯尔尼州,标志夏季牧牛季节结束的传统是“分奶酪”仪式(当地方言称为“Chästeilet”)。最著名的“分奶酪”仪式在图恩湖上的Justistal举行。 九月底,所有夏季生产的奶酪按奶牛产奶的多少,在乳牛主间分配。为分配奶酪,所有的轮状奶酪被堆积在塔楼里。并不是每轮奶酪的质量都相同,因此为确保公平,奶酪由抽签的方式分配。农场主将自己的名字及应得奶酪写在一小块木头上,然后从一顶帽子中抽出。

很多人都把岳得尔调(yodelling)和阿尔卑斯牧人联系在一起,但民歌“Ranz des Vaches”可能比较鲜为人知。这首歌有着多种不同的版本,其中最著名的是格律耶版本,甚至被认为是瑞士法语区的民间国歌。由于这首歌能强烈地唤起人们的思乡之情,保卫法国国王的瑞士雇佣军曾被禁止唱这首歌。这首歌常常会令士兵们想家,甚至会令他们开小差。“Ranz des Vaches”民歌甚至远传国外,贝多芬、柏辽兹(Berlioz)和罗西尼(Rossini)都曾在他们的创作中使用过。