Каждый регион в Швейцарии отличается большим разнообразием местных блюд, которые, под влиянием соседних немецкой, французской и итальянской культуры, могут быть самыми разными. Разнообразие ландшафта и связанный с ним образ жизни, а также близость различных языковых областей способствовали созданию совершенно особых традиционных блюд.

Традиционные блюда немецкоязычной Швейцарии

В Цюрихе одно из главных местных блюд – рагу из телятины, которое подается с рёшти, также известное как «рагу по-цюрихски». Существуют многочисленные традиционные сорта выпечки, которыми швейцарцы угощают друг друга по случаю праздника Святого Николая или Адвента, например, пряник или биберли (печенье с миндальной начинкой). Или Гриттибэнц, известный в Германии как Штутенкерл, небольшие человечки, сделанные из сладкого дрожжевого теста.

Традиционные блюда франкоязычной Швейцарии

Традиционное женевское блюдо – это лонжоль (свиная колбаса), которую подают с картофелем и белым вином. Кантон Фрибург особенно славится своим сыром «Грюйер» (твердый сыр без дырок) и сливками «Грюйер». В качестве особого праздничного хлеба стоить упомянуть кюшоль, хлеб бриошь с шафраном, который пекут в кантоне Фрибург для рыночных фестивалей. В кантоне Юра готовят дамассин – ликер из слив сорта «Дамас». Хлеб из Юра украшен гербом кантона. В кантоне Невшатель особенной популярностью пользуется другая, известная далеко за пределами страны настойка – абсент. Кантон Вале знаменит прежде всего своими винами и раклеттом. Ржаной хлеб из Вале – единственный на сегодняшний день швейцарский хлеб, отмеченный знаком AOP, обеспечивающим защиту местной продукции. В кантоне Во одним из наиболее известных деликатесов является водуазская колбаса.

Традиционные блюда италоязычной Швейцарии

Кулинарные традиции кантона Тичино сформировались под сильным влиянием итальянской кухни. Так, например, здесь распространены такие блюда, как оссобуко, полента, ризотто по-тичински и минестроне. В Тичино также производят вино, а именно сорт «Мерло», и выпекают традиционный хлеб, например, белый тичинский, состоящий из множества маленьких булочек, или панеттоне (сдоба с цукатами и изюмом).   

Традиционные блюда из Граубюндена

Самыми известными традиционными блюдами из Граубюндена являются гризонское сыровяленое мясо, энгадинский ореховый пирог и граубюнденский ячменный суп. Особой популярностью в регионе пользуются пиццокери (лапша из гречневой муки) и капуны (рулеты из листьев свеклы с мясом в тесте), а также малуны (тёртый картофель, запечённый с мукой и маслом). Типичный черный хлеб выпекается в форме кольца из пшеничной и ржаной муки.