Альпийские традиции

В Швейцарии многое начинается с коров, которые дарят вкусное, запашистое молоко прежде всего для изготовления знаменитых швейцарских сыров. Коровы и производство сыра очень глубоко укоренились в народных традициях. Так, например, в некоторых регионах заурядное событие – перегон коров на альпийские пастбища – превращают в маленький праздник. Украшенные цветами коровы торжественной процессией шагают через всю деревню. В регионе Грюйер (Gruyère) в кантоне Фрибург в деревенских избах можно увидеть фотографии коров, украшенных пышными венками.

В кантоне Валлис ранней весной устраивают турнир коров. Ярко выраженным инстинктом стадной иерархии отличаются коровы эрингской породы, которые и «меряются силой» с друг другом. В круг допускают двух коров, и каждая стремится вытолкнуть из него или слегка боднуть свою соперницу. Корова-победительница становится «королевой стада». Это мероприятие стало народным праздником и привлекает в последние годы много туристов.

Летний пастбищный сезон

Перегон скота на летние пастбища – старинный народный обычай. Пастух и дояр (доярка) собирают стадо хозяйских коров и уводят его высоко в горы на несколько месяцев. Они пасут и дважды в день доят коров, и одновременно занимаются сыроварением. В течение лета пастух меняет место стоянки – то поднимаясь выше в горы, то спускаясь ниже в долину. К концу сентября стадо коров возвращается снова в деревню.

Эта работа очень трудная, но к сожалению плохо оплачиваемая. В течение четырех месяцев пастух и дояр (доярка) работают по 14 часов в сутки. Выходных практически не бывает, потому что даже и по выходным дням нужно доить коров и перерабатывать молоко в сыр. В зависимости от опыта работы пастух и дояр (доярка) получают от 70 до 150 шв. фр. в день, что составляет лишь 75% от средней заработной платы в Швейцарии. Для многих горожан возможность в течение четырех месяцев наслаждаться чистым горным воздухом, дикой природой и отдыхать от городской суеты, намного важнее, чем низкая зарплата. Поэтому некоторые юристы, врачи, учителя, деятели искусств и т.д. устраиваются летом пасти стада коров. Однако перед этим они проходят курс обучения и проводят один сезон в горах. Как показывает практика, не все могут действительно выдержать суровую действительность альпийской жизни.

Традиционная раздача сыра

В кантоне Берн окончание летнего пастбищного сезона празднуется особо и называется «Хэзтейлет» (Chästeilet). Ежегодно в конце сентября в долине Юстисталь (Justistal) около Тунского озера на лужайке стопками складывают круги сыра, произведенные из молока пасшихся на альпийских лугах коров, и делят их среди хозяев. Эти стопки из кругов сыра стараются комбинировать так, чтобы в ней были сыры разного размера и качества. После этого жребий решает, кому какой круг сыра достанется. Каждый хозяин получает столько сыра, сколько его коровы дали молока в этот сезон.

Пастушеские мелодии

Многие ассоциируют горловое пение «йодль» с альпийскими пастухами, но наряду с этим существуют пастушеские мелодии, т.н «Ран Де Ваш» (Ranz des Vaches = буквально с французского «коровья песня») в различных вариациях. Самая известная версия - из региона Грюйер (Gruyère). Она является своего рода неофициальным гимном франко-говорящей Швейцарии. Согласно преданиям, швейцарским наемникам, несшим службу в гвардии французского короля, запрещалось петь эту песню, потому что каждый ее звук и каждое ее слово отзывался в сердце швейцарцев щемящими воспоминаниями, которые могли привести к дезертирству. Этими пастушескими мелодиями восхищались и известные композиторы Бетховен, Берлиоз и Россини использовали их в своих произведениях.